Montefiascone heeft een wijn die zeer bekend is in Italië met de naam:”Est!Est!!Est!!! Deze wijn is wit en heeft een DOC (“nominazione di origine controllata”). Er zijn nu nog 4 cantina’s die de wijn aanbieden. De naam is afgeleid van een legende, die als volgt gaat:
In het jaar 1111 was er een Duitse bisschop, Johannes Fugger (in het Italiaans “Defuk”), die voor de kroning van Hendrik V naar Rome moest. Hij was een fijnproever en liefhebber van goede wijnen en zond zijn knecht Martin (in 
het Italiaans “Martino”) voorop. Die had de opdracht op de weg naar Rome alle goede wijnen te selecteren. Wanneer Martino een goede wijn zou vinden, moest hij op de deur van de herberg “Est” schrijven, wat zoveel betekende als “hier is het”. Aangekomen in Montefiascone, proefde Martino van de lokale witte wijn. Hij vond die zo lekker, dat hij op de deur 3 maal het woord Est schreef. Defuk passeerde in Montefiascone, zou nog naar Rome geweest zijn voor de kroning, maar op zijn terugweg bleef hij hangen in Montefiascone waar hij nog enkele jaren vertoefde tot hij stierf aan een overmatig drankgebruik. Hij liet aan de stad een erfenis na van 24.000 “scudi”, op voorwaarde dat men ieder jaar op zijn sterfdag een ton wijn zou uitgieten over zijn graftombe, wat volgens vele bronnen ook gedurende eeuwen zou gebeurd zijn.
De graftombe van Defuk is nu nog te zien in de prachtige San Flavianokerk en op zijn graftombe staat geschreven: “Per il troppo Est! qui giace morto il mio signore Johannes Defuk”. Er komen nog altijd veel Duitse toeristen naar Montefiascone naar het graf van Defuk, wat bewijst dat dit verhaal toch wel tot in Duitsland gekend is.
Ieder jaar zijn er in Montefiascone wijnfeesten in de maand augustus. Hierbij is er ook een stoet met figuren in oude klederdracht, die de legende van de Est!Est!!Est!!! wijnen uitbeelden.
Wij spraken met iemand die een interessant boek schreef over de legende en over de San Flavianokerk. Hij verkoopt zijn boek (helaas enkel in het Italiaans) in zijn kleerwinkel in de Strada Provinciale (in het historisch centrum van Montefiascone). Volgens hem is de legende juist, maar is het verhaal verzonnen dat men nog eeuwen daarna wijn zou uitgegoten hebben op het graf van Defuk. Maar zoals men in Italië zegt: “Se non è vero, è ben trovato”…
