Op het platteland in de Maremma Laziale, halverwege tussen het meer van Bolsena en de kust, ligt het bedrijf van de familie Pira, die met haar kazen en restaurant uniek is in Italië.
Carmelo Pira was oorspronkelijk afkomstig uit Sardinië. Hij verhuisde, net als veel andere Sarden, op het einde van de jaren 50 van vorige eeuw naar La Tuscia.
Samen met zijn vrouw Giuliana en kinderen bouwde hij een kaasmakerij uit met de kennis die al sinds generaties in zijn familie werd overgedragen. Inmiddels is het bedrijf uitgegroeid tot een gerenomeerd bedrijf met 1500 sardische schapen en 80 geiten die vrij rondlopen op hun velden. Ze kweken ook het voer voor de dieren en granen. Voor al hun producten verkregen ze een BioAgricert certificaat, wat betekent dat alles 100% biologisch is.
Met de melk van de dieren maken ze meer dan 20 soorten kaas op artisanale manier zoals het vroeger gebeurde. Het assortiment is zeer uitgebreid van verse kaas tot meer gerijpte kaas, blauwe kaas, kaas met kruiden… Ze haalden hiermee al verscheidenen belangrijke onderscheidingen, ook op nationaal niveau!
Restaurant
In het weekend kan je hun producten komen proeven in hun restaurant. In het midden van een grote zaal staat een buffet met al hun kazen en andere producten, waar je kan aanschuiven voor een ongelooflijk lage prijs.
Carmelo is intussen dit jaar in juni overleden. We zagen hem nog kort ervoor in een hoekje van het restaurant om alles te aanschouwen. De opvolging is echter verzekerd. De kinderen leiden het bedrijf verder met evenveel passie als hun vader.
Daarna volgt een menu met sardische specialiteiten. Giuliana, die inmiddels meer dan 80 jaar is, staat in de keuken en bereidt de gerechten. Ook de wijnkeuze mag er zijn, er is een grote wand met mooie etiketten uit heel Italië.
