Dit klassieke spaghetti gerecht komt op veel menukaarten in Italië voor. Het is afkomstig uit Rome want ‘cacio’ is de schapenkaas die je in de buurt van Rome vindt onder de naam pecorino romano. Ook in Lazio komt spaghetti cacio e pepe voor bij de primi van de menukaarten van restaurantjes. Intussen is dit gerecht overal verspreid in Italië en ook er buiten, maar soms in andere varianten. Zo kan je in Umbrië en Toscane ook Pici cacio e pepe eten, dat zijn dikkere spaghettislierten, een specialiteit van Umbrië en Toscane. Ook worden soms andere ingrediënten toegevoegd, zoals munt, tomaatjes, venusschelpen…
Spaghetti cacio e pepe is eenvoudig en snel klaar te maken. Je hebt er slechts enkele ingrediënten voor nodig: pasta, pecorino, zwarte peper en olijfolie. Gebruik de originele Italiaanse producten, zoals goede olijfolie en pasta (www.olijfoliewebshop.com). Goede pecorino kan je ook hier in bepaalde winkels vinden. Het is een harde kaas en je kan vragen om die te raspen zoals parmigiano kaas). Het beste is natuurlijk om de kaas in Italië zelf te kopen. Als je naar Lazio op vakantie gaat, vind je veel plaatselijke pecorino kazen. Op de wekelijkse markt in Bagnoregio op maandag staat er een lokale producent met heerlijke schapenkazen. Hij kan die vacuüm verpakken, zodat de kaas lang bewaart en zodat je die gemakkelijk kan transporteren naar België (ook met het vliegtuig in handbagage!).
Recept
Je hebt nodig: 350 g pasta, 200g gemalen pecorinokaas, zwarte peperkorrels en olijfolie.
Kook de pasta in een pan met net voldoende water zodat de pasta juist onder water staat. Voeg een weinig zout aan toe, niet te veel, want de kaas bevat ook al zout. Laat de pasta koken, een minuut minder dan al dente.
Warm intussen in een andere pan een flinke scheut olijfolie op en voeg gemalen peper toe. Je kan ook best zelf de peper pletten. Niet verhitten, want dan verliest de olijfolie haar waardevolle bestanddelen.
Intussen neem je ook de helft van de kaas die je mengt (best au bain marie, om warm te houden) met een beetje kookvocht van de pasta tot je een smeuïge massa bekomt.
Voeg de pasta bij de olijfolie en peper en voeg enkele lepels kookvocht van de pasta toe, zodat de pasta niet te droog is. Neem de pan van het vuur en voeg het kaasmengsel toe. Je kan het nog afwerken met de overige kaas en versieren met nog extra gemalen peper. Smakelijk!
