Senatore Cappelli

De meesten onder ons denken bij het horen van dit woord aan een senator, maar eigenlijk is het een oude graansoort, genoemd naar een senator. Senatore Cappelli is de parel onder de oude graansoorten en wordt vooral gekweekt in Calabrië, Basilicata, Puglia, maar ook in midden Italië.

Geschiedenis                                                                                                                                                                      Senatore Cappelli werd in het begin van de twintigste eeuw ontwikkeld door Nazareno Strampelli die experimenten uitvoerde op de velden van de senator Raffaele Cappelli in Foggia. Deze graansoort was zeer verspreid in Italië in de jaren 20 tot 60 van vorige eeuw. Nadien werden er moderne granen in labo’ s ontwikkeld die veel meer rendement gaven. Senatore Cappelli dreigde te verdwijnen. In 1996 werd nog slechts 10000 kg van Senatore Cappelli geoogst. Het nadeel voor de kweker is immers dat het een graansoort is die hoog groeit en gemakkelijk neervalt bij slecht weer. Nu gaat de teelt ervan terug omhoog en in 2017 werd reeds 2,5 miljoen kg gekweekt.

Speciale graansoort                                                                                                                                                    Senatore Cappelli is een graansoort die weinig gluten bevat. Wetenschappelijk studies hebben aangetoond dat deze oude graansoort flavonoïden en antioxidanten bevat, het werkt ontstekingen tegen en werkt cholesterolverlagend. Het bevat ook meer vitaminen en mineralen dan de moderne graansoorten. Doordat het minder gluten bevat, is het ook veel lichter verteerbaar.

Biologische teelt                                                                                                                                                        Senatore Cappelli wordt enkel biologisch geteeld in Italië. De graansoort verdraagt immers geen meststoffen en pesticiden. Ook het malen gebeurt steeds op ambachtelijke manier op molenstenen, want Senatore Cappelli malen met industriële methoden lukt niet. Deze traditionele methode is trager maar beter, de bloem is ook altijd volkoren. De industriële maalmethodes gaan 10x sneller maar tijdens het maalproces wordt het graan opgewarmd, zodat het graan verbrandt.

Senatore Cappelli is dus een aanrader, het is een traditionele bloem die zeer voedzaam is, licht verteerbaar, en altijd biologisch. Het is een goede zaak dat deze bloem van de grootouders terug aan een opmars bezig is, vooral als je weet dat 40% (!) van alle graansoorten in Italië ingevoerd wordt (volgens de cijfers van Coldiretti), vooral vanuit Canada en China. Deze landen nemen het bovendien niet nauw met het gebruik van pesticiden en glyfosaten.

Huis Italië voert ook een biologische pasta in, gemaakt met bloem van Senatore Cappelli uit Lazio en gemalen op steen. Deze pasta is zeer licht verteerbaar en smaakt zeker niet naar de volkorenpasta’ s die wij hier in België kennen. Laat je overtuigen van de smaak en de vele voordelen van deze pasta. Ik ben alleszins fan!

Pasta te bestellen via www.olijfoliewebshop.com