In Rome, en ook in de rest van Lazio, worden ‘Puntarelle alla romana’ geserveerd als groente. Deze groente was al gekend bij de oude Romeinen en is typisch voor Lazio, alhoewel het ook al verkrijgbaar is in heel Italië. Puntarelle, of puntarelli, worden gemaakt van scheuten van een soort cichorei, een plant die verkrijgbaar is tussen november en februari.
De stengels worden in dunne slierten gesneden. Daarna worden de slierten in ijswater gelegd, zodat ze opkrullen. De puntarelle worden opgediend met een soort vinaigrette, gemaakt van olijfolie. De grootmoeders deden er vroeger ook nog ansjovis bij. Dit recept met ansjovis wordt nu minder gebruikt.
De puntarelle zijn heel mooi van uitzicht, het is een knapperige en frisse sla. Het wordt opgediend als afzonderlijk gerecht of als contorno.
